潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多。

冷菜是筵席中（）的菜品。

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广东菜由（）、潮州、东江等地方菜组成，常用海鲜，口味清淡。

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筵席是人们为着某种（）而聚食，并根据规格和礼仪编排的整套菜品及其台面装饰。

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筵席，它是人们为着某种社交目的而聚餐，并根据规格和礼仪编排的整套菜品及（）

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（）又称点心宴或点心餐，是将点心筵席菜的规范和方式加以组合上席。

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爆、炒、炸、煎类菜品零点时一般选用12寸圆盘或14寸腰盘。筵席一般选用9～12寸为宜。

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爆菜的调味一般应采用（）的方法，以保证菜品质地的特色。

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在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用。

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特档筵席，用料多为各地名产，山珍海味高达（）。

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