动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。
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制作八宝粥的用料各地有所不同，但不可缺少的是莲籽。
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脱水保藏法使用范围很少用于对山珍海味、蔬菜水果的保藏。
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福建菜的特点，以擅制山珍海味著称，尤以巧烹（）佳肴见长。
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筵席的礼仪，往往左右筵席的质量。
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与猴头、熊掌、飞龙，并称“四大山珍”的原料是（）
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进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要求。
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以下海味干货中，涨发净料率为150%的是（）。
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筵席是饮食美的集中体现，也是筵席设计的基本（）。
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