冷菜是筵席中（）的菜品。

冷菜是各种筵席必不可少的菜肴，素有菜肴“脸面”之称。（）

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冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的（）。

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筵席是人们为着某种（）而聚食，并根据规格和礼仪编排的整套菜品及其台面装饰。

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筵席，它是人们为着某种社交目的而聚餐，并根据规格和礼仪编排的整套菜品及（）

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冷菜造型艺术是通过多种原料的（），拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态，服务于筵席。

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一般筵席冷菜约占15%，热炒菜约占35%~40%，点心和大菜约占（）

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潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多。

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在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用。

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热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。

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