味道好的原料，调味时一般应该采用（）方式。

在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。

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蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。

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煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。

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调味时因原料的不同而采用不同的方法。

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酱制动物性原料时，一般是先将原料用有色调味品、盐和（）腌制。

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三合汁一般为冷菜常用的复合调味汁，除兼有香味外，其主体味道是（）。

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当调味出现咸味过重时，相应加少量食糖可减缓咸味带来的不良味道，属于（）

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炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。

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炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。

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