死蟹不能食用的主要原因不是腥味，而是因为死蟹容易引起（）。

刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态，因为这时候的肉处于（），肉缺乏弹性，无鲜肉的自然风味，烹调时不易煮烂。

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叶菜类蔬菜初加工中的（）主要是去掉不能食用的部分。

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贝类原料初加工主要是洗净原料的（），去除不能食用的内脏和外壳。

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无鳞鱼的腥味主要源于（）。

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因为草酸含量较高，食用前要用水及清水漂洗的是（）。

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菠菜食用时要先焯水处理是因为含有（）成分。

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调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是（），二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。

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调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是（），二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。

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人们在食用味道较浓的菜品后，再食用味道清淡的菜品，则感觉菜品本身无味，是因为存在（）。

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