单选题

冷菜是指能直接()食的菜肴,包括冷菜制作和冷菜拼摆。

A

B

C

D

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

凉菜(外文名:Cold Dishes),在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。
相似试题
  • 冷菜是指能直接凉食的菜肴,包括冷菜制作和冷菜()两大类。

    单选题查看答案

  • 菜肴调味可分为冷菜和()制作的调味。

    单选题查看答案

  • 冷菜装盘后直接食用,安全卫生是冷菜拼摆制作的()。

    单选题查看答案

  • 冷菜装盘后直接食用,()卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。

    单选题查看答案

  • 冷菜装盘后直接食用,安全()是冷菜拼摆制作的基本要求。

    单选题查看答案

  • 单一原料冷盘是指冷菜大多数以()组成一盘菜肴。

    单选题查看答案

  • ()是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。

    单选题查看答案

  • 冷菜烹制是指冷制冷菜和()冷菜制作两大类。

    单选题查看答案

  • 冷菜造型艺术,是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀,来反映菜肴形状的一种造型艺术。

    判断题查看答案