冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。

冷菜制作时，叠要与刀工结合，（），叠好后铲在刀面上，再盖到有围边和垫底的原料上。

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（）是指用一种原料拼成的冷菜，其造型有多种形式。

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冷菜造型艺术是通过多种原料的（），拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态，服务于筵席。

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艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工，如有（）、鱼虫、山水等图案冷拼。

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火候是指熟制面点时所用火力的大小和（）的长短，也就是给面点生坯加热的量。

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火候是指熟制面点时所用（）的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。

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按冷菜与食品雕刻制品的应用来划分，可分为（）。

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火候是指熟制面点时，所用火力的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。

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要选用自然形状较美的原料，通过刀技美化来设计菜肴。

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