配制花色菜应熟悉烹调原料的上市季节。
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配花色菜常用的手法有（）。
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“炒软兜”一菜应采用（）的方法烹制。
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制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。
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配料工艺中，应注意原料配合上的（），提高食品的营养价值。
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配料工艺中，应注意原料配合上的（），提高食品的营养价值。
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按花色冷盘造型的空间构成分类，花色冷盘可分为（）。
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按花色冷盘造型的形象艺术特征分类，花色冷盘可分为（）。
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简述花色冷盘的拼制特点。
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