配花色菜常用的手法有（）。

配工艺菜常用的手法有（）。

单选题查看答案

配花色菜应注意（）。

单选题查看答案

制作花式菜的常用基本手法是（）。

单选题查看答案

花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等（）种以上。

单选题查看答案

配制花色菜应熟悉烹调原料的上市季节。 

判断题查看答案

下列为花色热菜组配手法的是（）。

单选题查看答案

花色冷盘的动物图案造型不能用夸张变形的手法。

判断题查看答案

下列选项中，不属于花色热菜组配手法范畴的是（）。

单选题查看答案

花色热菜扣的手法特点是：使菜肴（）、整齐、饱满，美观大方。

单选题查看答案