配料工艺中，应注意原料配合上的（），提高食品的营养价值。

配料工艺中，应注意原料配合上的（），提高食品的营养价值。

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主料及各种配料按比例配好放入一个容器中，方便烹饪操作，提高烹饪速度。

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菜肴组配又称配料，是指将加工（）的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程。

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主坯的调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大，做好调制工作要注意四点，第一点，应注意分清不同原料的（）。

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调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大，做好调制工作，要注意四点：第二点应注意掺水，掺油脂等原料的（）。

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致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。

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菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的原料。

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辅料又称“配料”，在菜肴中（）和点缀主料的原料。

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原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。

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