火鸡是较好的肉用禽之一，其出肉率为（）。
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制作饴糖较好的原料为（）。
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品质较好的食醋，其酿造原料是（）。
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一般来说，原料脱水干制的方法质量较好的是（）。
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把原料浸入（）浓度糖溶液中，才能使原料保藏较长时间，同时具有较好的风味。
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菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。
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适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而（）又可得到较好的效果。
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中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。
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什么叫制馅原料？分几大类？
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