单选题
A大酵面团
B嫩酵面团
C碰酵面团
D戗酵面团
正确答案
答案解析
略
相似试题
面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（）。
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大酵面一般是以（）克面粉，50－150克面肥，加水一次发足的面坯，适合制作各式大包，花卷等。
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大酵面又称全发面、大发酵面，就是一次全部发足的酵面，即（）成开的酵面。
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碰酵面是用较多的面肥和水调面团并合在一起经揉搓而成的酵面。
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在发酵面团中，如果没有盐，一般不会出现的现象是（）。
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盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。
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盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。
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32—34°C是指发酵面团中（）。
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（）为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
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