单选题
A大酵面团
B嫩酵面团
C碰酵面团
D戗酵面团
正确答案
答案解析
略
相似试题
面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是（）。
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发酵类米粉面团掺入面粉量越大发酵越快。
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在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉、面肥、（）、清水。
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调制大酵面时面粉与面肥的比例为（），发酵时间为（）小时。
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在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。
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调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。
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在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（）。
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一般情况发酵面团酵母的用量以面粉用量的（）以内为宜。
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面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成。
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