烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在（）。
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利用悬挂胴体，可将牛肉的嫩度提高（）。
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菜肴原料上浆时，原料的表面应带有一定的水分，以增加原料的嫩度。
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鱼肉是指除去头、内脏、骨等剩下的部分，一般称为可食部分。
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鱼肉含脂肪为（）。
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在制作黄油柠檬煎鱼时，应将鱼肉切成（）
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带鱼肉嫩肥厚，味美，（）。
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调制鱼肉茸时，辅料和调料应该（）。
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用鱼肉制馅心时，要选用（）的鱼种。
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