多选题
A厨具或餐具在使用后应按照去残渣、冲洗、清洗、消毒、保洁五个步骤进行清洗消毒。有条件的餐馆还应将餐具放到消毒柜中存放待用
B清洗后，应将餐具表面的水控干或烘干。不马上使用的餐具应面朝下，倒扣存放，以避免表面被污染或落上尘土。使用前必须彻底消毒
C不同用途的加工器具应使用不同颜色或标识区分使用，避免加工生产制品的工具与加工熟制品的工具相互混用，造成交叉污染。
D日常所说的冷荤间“五专”，即专人、专间、专工具、专清洗、专消毒
正确答案
答案解析
略
相似试题
应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取（）。
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餐具清洗消毒后应用抹布擦拭干燥才能使用。
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根据我国《食品卫生法》的规定，饭店使用的餐具、饮具等盛放直接入口食品的容器，使用前必须经过清洗消毒。食具消毒一般采用物理方法或化学方法，其中物理方法一般是指（）。
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餐具消毒中使用红外线消毒要求控制温度120℃保持10分钟以上。
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简述餐具清洗消毒工作程序。
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餐具清洗消毒步骤分一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁五个基本步骤。
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使用消毒液进行餐具消毒时，消毒液与水的稀释比例为（）。
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餐饮服务提供者应当加强对食品（）等设施设备的定期维护，加强对保温设施及冷藏、冷冻设施的定期清洗、校验，加强对餐具、饮具的清洗、消毒。
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简述使用远红外餐具消毒柜的注意事项？
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