油脂的加工特性。
简答题查看答案
简述烘烤油脂在油蛋糕的作用.
简述抑制油脂酸败的方法与措施
简述营养素的种类。
简述面筋的物理特性。
下列油脂属于人造油脂的是（）。
多选题查看答案
油脂蛋糕的档次主要取决于油脂的（）和。
填空题查看答案
裹入油脂为面团的1/4，即表示油脂量为面糊的（）
单选题查看答案
面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
分享
语音搜题
拍照搜题
打赏