简述抑制油脂酸败的方法与措施

油脂的酸败有水解型酸败和（）两种类型。

填空题查看答案

在油脂中加入下列哪种物质可预防酸败（）。

单选题查看答案

简述油脂的种类及其加工特性。

简答题查看答案

简述烘烤油脂在油蛋糕的作用.

简答题查看答案

油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是（）

单选题查看答案

油脂与面筋的结合可以（）面筋，使制品内部组织均匀，口感改善。

单选题查看答案

油脂的（）起酥性是形成产品组织与口感特征的主要原因。

填空题查看答案

油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。

填空题查看答案

制作清酥的关键之一是面团与油脂的（），一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。

单选题查看答案