单选题

含水量少的酵母发酵面坯,产生二氧化碳气体比较()

A

B

C

D

正确答案

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答案解析

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  • 含水量少的酵母发酵面坯,产生二氧化碳气体比较缓慢。

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  • 含水量多的酵母发酵面坯,产生二氧化碳气体比较()

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  • 含水量多的酵母发酵面坯,产生二氧化碳气体比较缓慢。

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  • 由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密,抑制了二氧化碳气体的产生,所以它()

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  • 含水量少的酵母发酵面坯,所需发酵时间就会()

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  • 生物膨松面坯在发酵过程中,酵母分泌的“酵素”可以把单糖分解为()和二氧化碳,产生气体。

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  • 面坯内引入酵母,在温度作用下产生气体,这就是生物发酵的原理。

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  • 生物膨松面坯在发酵过程中,酵母分泌的“酵素”可以把单糖分解为乙醇和()产生气体。

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  • 生物膨松面坯又称发酵面坯,是指在面粉中加入适量的水和酵母菌(或面肥),在适当的温度、湿度等条件下,酵母菌生长繁殖产生气体,使面坯形成细密的海棉状结构。

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