含水量多的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较缓慢。

含水量多的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较（）

单选题查看答案

含水量少的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较（）

单选题查看答案

含水量少的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较缓慢。

判断题查看答案

生物膨松面坯在发酵过程中，酵母分泌的“酵素”可以把单糖分解为（）和二氧化碳，产生气体。

单选题查看答案

含水量多的酵母发酵面坯，所需发酵时间就会（）

单选题查看答案

由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以它（）

单选题查看答案

面坯内引入酵母，在温度作用下产生气体，这就是生物发酵的原理。

判断题查看答案

生物膨松面坯在发酵过程中，酵母分泌的“酵素”可以把单糖分解为乙醇和（）产生气体。

单选题查看答案

生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海棉状结构。

判断题查看答案