保持原料的营养成分，初加工时应做到（）。

保持原料的营养成份，初加工时应做到（）

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在初加工时，要注意尽量减少原料营养成分的损失，做到先洗后切。

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蔬菜加工时，要做到先洗后切，这样才能不营养成分损失。

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主坯营养价值的高低取决于所用原料的本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度。

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鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。

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（）能使各种原料的营养成分互为补充，提高菜肴的营养价值。

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选料应熟悉原料的性质营养成分和用途。

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蒸的烹调方法对原料的破坏较大，原料营养成分损失较多。

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蒸的烹调方法对原料的破坏较小，原料营养成分损失少。

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