判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
蒸的烹调方法对原料的破坏较大，原料营养成分损失较多。
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下列哪种烹调方法对原料的营养成分破坏较小（）
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（）的烹调方法对原料的营养成分破坏较小，菜肴口味清淡，原汁原味。
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用碱致嫩菜肴原料，营养成分会受到破坏，损失最大的是（）。
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下列哪种原料适宜用蒸的烹调方法制作（）
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下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是（）
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火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
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炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。
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汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
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