卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：（）
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天然卵磷脂产品最广泛的用途是用于人造奶油和糖果。卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用是什么？
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膨松剂在焙烤中的主要作用是在焙烤或混合生面团和稀面糊是提供所需的气体，由于单独使用一种膨松剂具有一些缺点，通常采用复合膨松剂，请简述复合膨松剂的主要成分。
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简述油脂在焙烤食品中的工艺性能。
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简述乳制品在焙烤食品中的工艺性能。
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疏松剂在焙烤食品中有哪些作用？
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简述什么是乳化剂的HLB值及乳化剂在饮料中的作用。
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催化剂在化学反应中的作用及绿色化学中的作用是什么？
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焙烤用的原辅料对酵母发酵起什么作用？
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