试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
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韧性面团俗称热粉,这是由于此种面团在调制完毕时具有()面团更高的温度而得名。
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韧性面团调制后,为什么要采用静置这道工艺?
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韧性面团俗称(),这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的()而得名。
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在酥性饼干面团调制中,一般糖的用量可达面粉的32%~50%,油脂用量更可达40%~50%或更高一些()
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简述韧性饼干的焙烤工艺技术。
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简述面团调制的六个阶段现象。
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玛琍饼干是属于软面团的小西饼。
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韧性饼干采用()成型;高油脂饼干采用()成型。
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