简述韧性饼干的焙烤工艺技术。

简述韧性饼干面团的调制过程。

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韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）成型。

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韧性饼干采用冲印成型；（）饼干采用成型。

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试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。

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生产韧性饼干选用的改良剂是（）

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发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模（）

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简述糖在焙烤食品中的主要作用。

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简述乳制品在焙烤制品中的作用。

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蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（）作用

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