在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。

正斜刀法一般适用于软嫩而（）的原料。

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正斜刀法又称正斜批，右侧角度为（）（40°～50°）。

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正斜刀法右侧角度一般是（）。

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正斜刀法右侧角度为锐角，它运用的是拉力故又叫（）。

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在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。

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运用斜刀法在（）上取下的片统称斜刀片，适用于滑炒、汆、烩、扒等技法。

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平批刀法，一般适用于（）原料。

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平刀法主要适用于（）。

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推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。

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