鲥鱼身扁，鳞大而薄，体背和头部灰黑色，上侧略带蓝绿色光泽，下侧和腹部银白色。

平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料。

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龙利鱼身扁宽，头尾尖，中间宽，两眼位于头部的左侧，背色带（），底色稍白，鳞极细而粗糙。

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鲥鱼为初夏季节性的名贵鱼类，肉细脂厚，宜清炖、清蒸。清蒸鲥鱼为（）名菜。

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用尖齿锯鳐的背鳍加工制成的鱼翅呈三角形，翅板宽大，板面鼓壮，质鳞大，紧密而光滑，褐色，有光泽，透光清晰，无鳍钙化阴影。这种鱼翅被称为（）。

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鲥鱼每年（）季节由海入江产卵。

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洄游鱼类有鲥鱼、大马哈鱼、鲚鱼、鳗鲡、银鱼、（）。

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四大家鱼为鲮鱼、鳙鱼、鲩鱼和鲥鱼。

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最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是（）。

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取鲥鱼内脏的方法一般是从（）剖开取出内脏。

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