打皮一般分两种手法，一种为（）打法，一种为推打手法。

贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。

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中餐宴会一般使用两种酒：一种是酒精度数较高的烈性酒；另一种是酒精度数较低的果酒。饮料一般为茶水、果子汁或矿泉水。

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调制奶油汤现流行热打法和（）两种。

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擀是面杖工具成型的一种手法。

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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（）将原料加热至脆。

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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（（））将原料加热成熟。

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叠是将经过擀制的面坯，经（）叠手法，制成半成品形态的一种手法。

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叠是指将经过擀制的（），经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

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叠是指将擀好的面片，按需要折叠成多层次的一种手法。

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