腊肠一般是用烘干或风干而成，初加工时首先用（）洗去皮面的灰尘。

琼脂是用石花菜和鸡毛菜加工而成的，有条状或片状。

判断题查看答案

腌腊制品是指以盐腌为主或腌后经熏烤烘干、风干的制品。

判断题查看答案

红鱼子是有大马哈鱼的鱼子、黑鱼子是由鲟鱼或鳇鱼的卵加工干制品。鲱鱼子是用鲱鱼卵加工而成的，色泽金黄，晶莹半透明，有（）之称。

填空题查看答案

鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的，很少用盐调制咸味。

判断题查看答案

可可粉是用（）原料加工而成的。

单选题查看答案

方糖是用优质的（）加工压制而成的。

单选题查看答案

在大陆使用的生粉是用（）加工制作而成的。

单选题查看答案

腊肠初加工的熟制方法以蒸为宜，一般需蒸（）分钟为宜。

单选题查看答案

火腿是用猪后腿为原料，用（）经发酵等工艺加工而成的。

单选题查看答案