水化作用是蛋白质分子结构中的多种亲水基与水充分接触后，能集聚大量水分子，形成水化层，使蛋白质成为亲水胶体。

水也能作为两亲分子的分散介质，两亲分子如脂肪酸和极性脂、蛋白质、糖脂和核酸等。两亲分子的特点是同时具有亲水基和疏水基。

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在制作泥茸时，少量加入能提高蛋白质的水化作用，使其粘性提高的原料是（）。

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在制作泥茸时，加入少量的（）能提高蛋白质的水化作用，使其粘性提高。

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蛋白是一种亲水（）具有良好的起泡性能。

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制作清汤是利用了蛋白质水化变性的原理。

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碳水化合物、脂肪、蛋白质是产能营养素。

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人体需要的微量营养素是指蛋白质、脂肪和碳水化合物。

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大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。

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大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。

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