传统腊肉的（）主要在农历的腊月，因此制作的腊肉制品习惯上冠以腊肉名称。
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腊肉的腌制多采用混合腌法。
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腌制腊肉多采用（）。
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大量腌制腊肉，亚硝酸盐的用量不能超过万分之一点五。
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初加工腊肉时，首先应将腊肉放在（）中浸泡。
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初加工腊肉蒸制时应放入（）等调料。
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腊肉的初加工方法是：冷水浸泡、（）洗涤、清水漂净、蒸制。
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湖南腊肉采用烟熏的方法，其目地主要是（）。
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腊肉是经（）后再经烘烤或晾晒而成的腌腊制品。
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