腊肉的初加工方法是：冷水浸泡、（）洗涤、清水漂净、蒸制。

初加工腊肉时，首先应将腊肉放在（）中浸泡。

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根菜类蔬菜的初加工方法主要有：（）整理、清水洗净或冷水浸泡。

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（）的清洗加工步骤是灌水翻转、盐醋搓洗、里外翻洗、冷水洗涤。

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猪肠的清洗加工步骤是灌水翻转、盐醋搓洗、里外翻洗、冷水洗涤。

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泡发木耳的方法是：将木耳放在冷水中浸泡4～5小时，摘去根部及杂质，再用（）漂洗浸泡。

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冷水（）是把干料用冷水浸泡，使其慢慢回软的方法。

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冷水浸发是把干料用（）浸泡，使其慢慢回软的方法。

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冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。

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腌制腊肉一般是在农历的腊八加工，故称腊肉。

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