湖南腊肉采用烟熏的方法，其目地主要是（）。

烟熏液是调配传统熏肉制品的调香剂，其使用方法主要有直接添加法、浸渍法、涂抹法、淋洒法、喷雾法等。

判断题查看答案

下列菜肴中，成菜主要采用烟熏调味法来调味的是（）

单选题查看答案

腊肉的初加工方法是：冷水浸泡、（）洗涤、清水漂净、蒸制。

单选题查看答案

调味方法主要有腌渍、热传质、烟熏、包裹、浇汁、粘撒调味法。

判断题查看答案

腊肉的腌制多采用混合腌法。

判断题查看答案

腌制腊肉多采用（）。

单选题查看答案

传统腊肉的（）主要在农历的腊月，因此制作的腊肉制品习惯上冠以腊肉名称。

单选题查看答案

在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是（）

单选题查看答案

腌腊是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法。

单选题查看答案