A对
B错
凡是挂糊炸制的菜肴油温都必须在六成以上。
判断题查看答案
烧、烩类菜肴的芡汁多属于（）
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采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热
“芙蓉鸡片”适用的装盘方法是（）
以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）
烹调阶段是菜肴制作最后一道工序。
“干炸响铃”是温州风味菜肴。
下面属于咸香味型的菜肴是（）
对菜肴原料水分保护能力最强的糊是（）
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