畜禽鱼类原料尸僵后变得柔软，恢复弹性的作用为（）

下列原料中是鱼类原料的是（）。

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肉质外表稍干燥，肉横切面柔软多汁，肌肉松弛，富有弹性是属于（）。

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用（）方法来检验原料组织的粗细、弹性、硬度、及干湿度。

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肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。

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烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制

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下列不属于四大海洋经济鱼类的是（）

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低温保藏鱼类，温度一般保持在（）。

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下列属于侧扁形鱼类的是（）。

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鱼类是（）亚门鱼纲动物。

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