用（）方法来检验原料组织的粗细、弹性、硬度、及干湿度。

畜禽鱼类原料尸僵后变得柔软，恢复弹性的作用为（）

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肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。

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两栖类动物原料的组织结构特点：皮肤、（）、脂肪组织。

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用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。

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烹饪原料鉴定的基本方法（）、（）两种。

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果品类原料的保管方法有（）。

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常用的干货原料干制方法有日晒、风干、烘烤等。

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下列（）能杀死微生物达到保藏原料的方法。

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关于干货原料干制方法的说法，不正确的是（）

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