何谓油脂的打发性
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何谓油脂的酸价
何谓油脂的吸水性
何谓油脂的过氧化值
下列油脂属于人造油脂的是（）。
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油脂蛋糕的档次主要取决于油脂的（）和。
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裹入油脂为面团的1/4，即表示油脂量为面糊的（）
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韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）成型。
简述油脂的种类及其加工特性。
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