何谓油脂的打发性
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何谓油脂的碘价
何谓油脂的酸价
何谓油脂的过氧化值
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。
单选题查看答案
下列油脂属于人造油脂的是（）。
多选题查看答案
油脂蛋糕的档次主要取决于油脂的（）和。
填空题查看答案
裹入油脂为面团的1/4，即表示油脂量为面糊的（）
理想的制作曲奇的油脂必须具备哪些条件？
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