酥是用（）火长时间加热的一种方法。 

下列属于水传热烹调长时间加热法的是（）

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在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。

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圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。（）

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肉类、鱼虾等较长时间保藏的温度大多设定在-18℃～-23℃

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挂霜是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。

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（）是用包的方法配的花色热菜。

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糖醋脆皮鱼是用热渗调味的方法调味的。

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“芙蓉鱼片”的鱼片是用手勺将鱼茸分次均匀地舀成片状放入油温为（）热的油锅中加热而成。          

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α-螺旋结构是蛋白质的一种（）

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