圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。（）

野猪肉质细嫩，但皮较厚，味道鲜美。（）

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煸炒类菜肴所用原料无须上浆，成菜时不勾芡。

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质地细嫩的绿叶蔬菜适宜的烹调方法是（） 

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辅助原料不能单独成菜，但在菜点的制作过程中起着重要作用。（）

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禽类副产品包括（）、禽胃、禽肝、禽肠等。

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按加工方法的不同，禽类制品可分为（）、干制类、（）、煮制类、熏制类等。

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在畜类食品、禽类食品、水产类食品中，一般而言，脂肪含量最少的是（）

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将主料经油炸或滑油后，再将烹制好的芡汁浇淋在主料上，或把主料放入芡汁中快速翻拌均匀的烹调方法是（）

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简述中国风味菜系的四大风味和八大菜系是哪些？

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