酱卤制品的煮制方法有几种？各有何特点？
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调味和煮制在酱卤制品中起什么作用？
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酱卤制品煮制过程中的火力，一般都是（）。
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酱卤制品煮制过程中除个别品种外，一般早期使用（），中后期使用（）。
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白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味。
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灌肠煮制时，水温在85～90℃下锅，保持温度（）为宜，时间依肠体粗细而定。
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酱卤制品一般将其分为三种：（）、酱卤肉类和糟肉类。
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肴肉煮制时，加入调味盐水，一般先（）火后（）火，煮制约4~5h，中间需翻动一次，并撇去表层泡沫。
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试述酱卤制品的种类及其特点。
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