灌肠煮制时，水温在85～90℃下锅，保持温度（）为宜，时间依肠体粗细而定。

酱卤制品煮制时肉有何变化？

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加热煮制或红烧时，原料下锅后，随时加入主要配料，如酱油、酒、盐、香料等，决定产品的口味叫（）。

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肴肉煮制时，加入调味盐水，一般先（）火后（）火，煮制约4~5h，中间需翻动一次，并撇去表层泡沫。

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在煮制过程中火候采用（）是指保持火焰不灭。

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白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味。

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恒温式燃气热水器的操作过程为：设定水温→打开水龙头→燃气燃烧。水龙头流出的水应保持在设定的水温，该系统为闭环控制系统其反馈装置应检测的量是（）

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发动机正常工作时，水温表应在75～90℃之间。

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调味和煮制在酱卤制品中起什么作用？

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肉类在一般煮制条件下，发生变化的主要是（）。

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