西餐中会经常使用以（）为原料的制品作为配菜。

西餐中经常使用以（）为原料的制品作为配菜。

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西餐中的配菜大多以乳制品、肉制品等作为配菜。

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原料、辅料的合理配备要保证所制产品（），以及制品色彩和口味的合理搭配。

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原料、辅料的合理配备要保证所制产品（），以及制品色彩和口味的合理搭配。

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（）是使用碳酸氢钠，碳酸氢铵，泡打粉等为原料，使制品体积膨大的一种方法。

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以（）为介质的热传递是将加工好的原料或半制品放在金属板上或其它金属器具内，使热量传入原料或半制品内部，这种热传递形式温差极大，可收到特殊效果。

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下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是（）。

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在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、（），成熟均匀。

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制品所沾液体原料时，要考虑二者之间的性质及（），使成品达到质量要求。

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