下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是（）。

磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是（）。

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蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。

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人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

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人造奶油是以天然黄油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

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奶油胶冻中结力的使用量，应按照制品的原料配方使用，不可随意改变。（）

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人造奶油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经（）等工序而制成的。

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猪油在面点制作中具有良好的乳化性、起酥性和可塑性。

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鸡蛋的乳化性主要指蛋黄中（）具有亲油亲水的双重性能，是非常有效的乳化剂。

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糖类原料具有乳化性、起泡性、结晶性。

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