把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是漂发。

把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是（）。

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水发就是用（）温度的清水、浑水（如米汤）浸涨干货原料的方法。

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干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫水发两大类。（）

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把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）

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烤就是把干货原料烤焦，其作用是使原料变软，便于涨发。

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把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原状的过程称为（）。

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把原料放在清水中，使其自然溪水变软回复原状的过程称为（）

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碱发是利用碱的“腐蚀性”，把干货原料外部的保护膜腐蚀掉。

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把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原状的过程称为漂发。

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