水油面团调制的比例一般为（）。

水油面的调制的关健，是水、油、面粉三者之间的比例要准确，调制时要采用擦方法，面团调制的柔有筋，光滑而（）。

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酥油面团调制的比例一般为（）

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水油面是用（）拌和调制而成的面团。

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水油酥面团调制时使用的两种介质（）

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调制水油面团时要注意哪些问题？

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水油面即有水调制面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

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调制矾碱盐面团，明矾，纯碱的比例一般以（）为好。

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水油面的调制方法，是以面粉（），油125克，水275克的比的，将原料调和均匀，经擦、掉打成柔软而有筋力，光滑而不沾手的面团。

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调制矾碱盐面团，明矾和纯碱的比例为（）最好。

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