酥油面团调制的比例一般为（）

水油面团调制的比例一般为（）。

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调制矾碱盐面团，明矾，纯碱的比例一般以（）为好。

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调制矾碱盐面团，明矾和纯碱的比例为（）最好。

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水油面的调制的关健，是水、油、面粉三者之间的比例要准确，调制时要采用擦方法，面团调制的柔有筋，光滑而（）。

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温水面团一般是用（）的温水调制而成的面团。

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制作水饺面团时，面粉与水的比例一般为（）。

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调制沸水面团时，一般采用的是“抄拌法”和面。

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一般不适合调制面团或炸制面点的油脂是（）。

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调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加（）。

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