A可塑性
B粘性
C筋力,韧性
D润滑性
水油面即有水调面团的()和保持气体的能力,又有油酥面团的起酥松发性。
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水油面即有水调面团的()、()和保持砌体的能力,又有油酥面团的起酥松发性。
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水油面团调制的比例一般为()。
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水油面是用()拌和调制而成的面团。
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水油酥面团调制时使用的两种介质()
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调制水油面团时要注意哪些问题?
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水油面的调制的关健,是水、油、面粉三者之间的比例要准确,调制时要采用擦方法,面团调制的柔有筋,光滑而()。
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水油面的调制方法,是以面粉(),油125克,水275克的比的,将原料调和均匀,经擦、掉打成柔软而有筋力,光滑而不沾手的面团。
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水油酥皮面团的性质是:水油皮带有(),酥心()。
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