水油酥面团调制时使用的两种介质（）

水油酥皮面团的性质是：水油皮带有（），酥心（）。

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按（）用量的不同，油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。

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调制水油面团时要注意哪些问题？

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水油面在层酥面团中主要起（）。

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搓制松酥面团时要加适量的水来调制。

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水油面的调制的关健，是水、油、面粉三者之间的比例要准确，调制时要采用擦方法，面团调制的柔有筋，光滑而（）。

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水油酥皮面是用面粉、黄油、水调制而成的。

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水油面团调制的比例一般为（）。

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水油面是用（）拌和调制而成的面团。

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