提高发酵温度，会增加高级醇和乙醛的生成量。

提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

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提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

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酵母接种量大，可减少高级醇的生成量；增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。

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增加麦汁通风量，会产生较多的高级醇和乙醛。

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高麦汁pH，增加通风，有利于乙醛生成，发酵温度越高，乙醛生成量越（），发酵压力越高，乙醛生成越（）。

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提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

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乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

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乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱羧而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

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麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

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