配方内使用60%鲜奶制作面包，比用4%的脱脂奶粉作面包时，其实际奶粉固形量是（）

面包配方使用2%的细砂糖如将糖量增加到4%，则发酵时间会（）

单选题查看答案

做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。

判断题查看答案

制作某种面包使用新鲜酵母4%，今因某种原因需改用快速即发酵母粉，其用量应改为（）

单选题查看答案

面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。

判断题查看答案

制作甜面包时，配方中蛋量和水量加起来为62%，如今已知使用3公斤面粉，蛋量为240g，应添加多少水（）

单选题查看答案

制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。

判断题查看答案

制作面包，若配方中的糖、油都比原来增加一倍则会影响搅拌完成时间。

判断题查看答案

标准吐司面包配方内水的用量应为（）

单选题查看答案

调整甜面包配方时，若增加鸡蛋的使用量，则需要酌量减少原配方的（）。

单选题查看答案